Pasta mit Kürbis-Carbonara

Ich schwelge gerade im siebten veganen Pasta-Himmel... Niemals hätte ich für möglich gehalten, dass man aus so wenigen Zutaten, die zufällig noch im Kühlschrank waren und aufgebraucht werden mussten, etwas so verdammt leckeres wie das hier zaubern kann:

Vegane Pasta Carbonara mit Kürbis

Für 2 Portionen nehme man:

• 250 g Kürbis, z. B. Hokkaido, fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 75 g Räuchertofu, fein gewürfelt
• 200 ml Soja-Sahne
• ca. 50 ml Wasser
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 EL Margarine, z. B. Alsan
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• 250 g Pasta, z. B. Linguine

Und so geht's:

1. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Tofu knusprig braten, dann die Zwiebel zugeben. Wenn alles schön Farbe angenommen hat bzw. die Zwiebeln glasig sind alles aus der der Pfanne auf einen kleinen Teller geben und zur Seite stellen.
2. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und darin 1-2 EL Öl erhitzen. Kürbisstückchen dazugeben und unter gelegentlichem rühren braten, bis sie weich geworden sind.
3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Pasta zubereiten.
4. Den Räuchertofu zum Kürbis geben und verrühren. Mit der Soja-Sahne ablöschen. Margarine zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und so lange leise köcheln lassen bis die Pasta gar ist. Sollte die Carbonarasauce zu dick werden, einfach etwas Wasser zugeben.
5. Pasta abgießen und noch leicht feucht mit der Carbonarasauce vermischen.
6. Sofort mit Petersilie und Pfeffer garniert servieren.
7. Futtern!

Das gibt's ab heute bei mir definitiv öfters ;)

Cheers,

jess